Faire tremper la tête de veau à l'eau froide pendant 24 h après l'avoir désossée et enlever la cervelle. En la coupant, réserver les oreilles entières. Blanchir dix minutes à l'eau bouilla ...

Faites blanchir la tête de veau dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Rafraîchissez-la à l'eau froide, coupez-la en morceaux d'environ 50 g et remettez-la en casserole.

400 g de tête de veau roulée cuite • 12 belles feuilles de chou vert • 3 navets • 2 carottes • 50 g de lard fumé • ½ bouquet de ciboulette • 1 échalote ciselée • 15 g de beurre ...

Et à la carte, les saveurs aussi sont d’antan avec terrines maison, tête de veau, rognons ... mais aussi car il sert à manger jusqu’à 5h top chrono, histoire de combler les noctambules ...

Vous vous demandez quel vin ouvrir pour accompagner un plat de tête de veau ? Suivez nos conseils et trouvez la bouteille parfaite à ouvrir ! Le bon accord en rouge avec la tête de veau Un ...

Faire dégorger une petite tête de veau à l’eau froide pendant 24 h en hiver ou 6 h en été, en ayant soin de changer régulièrement l’eau. La désosser en entier puis retirer la langue et la cervelle. - ...

La veille, rincez la tête de veau sous l'eau fraîche et mettez-la dans un autocuiseur. Ajoutez le court-bouillon en poudre, recouvrez largement d'eau froide. Fermez l'autocuiseur et faites cuire.