Faire dégorger une petite tête de veau à l’eau froide pendant 24 h en hiver ou 6 h en été, en ayant soin de changer régulièrement l’eau. La désosser en entier puis retirer la langue et la cervelle. - ...

Le filet mignon de veau est le morceau de viande le plus tendre de l’animal et souvent le plus cher. Petit muscle succulent et tendre, son nom lui convient parfaitement.

Tout le monde connaît l’escalope milanaise, un fin morceau de filet de veau pané et frit. On peut parfois lui reprocher de manquer de générosité, et la chapelure peut vite prendre le pas ...

Mettre le filet de veau 20 à 30 minutes au congélateur pour le durcir et le couper plus facilement. Pendant ce temps, préparer la sauce chili : dans un bol, mélanger le jus des citrons avec le ...

Dégraissez et dénervez (gardez les parures) les filets ... le veau quelques minutes dans le beurre sur toutes les faces, répartissez dans 6 assiettes avec les poireaux, nappez de sauce et ...

Le parmesan en gros copeaux à l’aide d’un couteau Econome. Préparez la vinaigrette en mélangeant, dans cet ordre, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre et l’huile d’olive.

Ajouter un filet de jus de citron et le persil plat haché. Conserver au chaud. Pendant ce temps, tailler les ris de veau en escalopes. Les poêler à l’huile d’olive et terminer la cuisson à ...