600 g d’onglet de bœuf • 8 fines tranches de speck (ou jambon de Parme) • quelques branches de thym citron frais • 1 boule de mozzarella • 20 g de beurre demi-sel • Fleur de sel ...

Tranchez l’onglet en lamelles et saupoudrez-les de Maïzena. Salez et poivrez au moulin. Dans une poêle, faites revenir l’oignon nouveau dans 2 c. à soupe d’huile bien chaude, puis ajoutez ...

Mélangez le tout avec le jus des citrons, les sauces de soja et d’huître. Épongez l’onglet, plongez-le dans la marinade et réservez 12h au frais. Le jour même, préparez la salade : pelez ...